Вопреки бытующему мнению некоторые овощи гораздо полезнее в вареном виде

01.05.2015 Многие ученые и диетологи пришли к единому мнению - некоторые овощи намного полезнее употреблять после термообработки. Оказывается, что подобный вид обработки хорошо влияет на их усвояемость в организме. К числу таких овощей относятся томаты, морковь, грибы, спаржа, шпинат. В свежем виде в этих овощах клетчатка соединена с минералами и при их употреблении микроэлементы недостаточно хорошо усваиваются организмом человека, так как они не задерживаются в кишечнике. В ходе термообработки эти связи разрушается, что существенно увеличивает их степень проникновения из пищеварительного тракта.

К примеру, при приготовлении томатной пасты значительно возрастает процентное содержание ликопина, который способствует снижению риска возникновения рака простаты. При обработке шпината активизируется доступ полезных солей. Но следует учитывать и контролировать время готовки этого продукта - большая длительность термообработки понижает концентрацию оксалата. Термическая обработка моркови увеличивает в этом продукте содержание каротиноидов, относящихся к числу сильнейших антиоксидантов. Как известно в грибах содержится большое количество минералов и витаминов. Еще большей их активности можно достичь при термообработке в растительном масле
Количество показов: 3787